Холодец из свиной головы и куры

Холодец из свиной головы лучше всего делать в сочетании с еще каким-нибудь другим мясцом, иначе получается ну-о-очень жирная и сытная закуска. Именно поэтому советую приготовить любимое блюдо с курочкой.

Мой рецепт холодца из свинины очень выгодный, можно сказать из бросовых остатков свиной головы и куриной тушки. Вот смотрите. Кура в блюдо ушла выборочно, вернее лишь ее костлявая часть (грудку и окорочка отрезаем и убираем в морозилку). Теперь что касается головы (если вы купили ее впервые, то рекомендую для начала ознакомиться с нашей статьей «Как разделать свиную голову — инструкция с пошаговыми фото»). В холодце можно использовать практически любые ее части. У меня же при приготовлении использовались только разрубленные кости черепа и то, что оказалось на них. Уши, язык и пятачок были заморожены на будущее (в моей семье они считаются деликатесным лакомством, и мы съедим их отдельно). Мясная мякоть с салом пошли на фарш. Также была убрана кожа с печатями (хоть краска и считается пищевой, кушать ее все-таки не рекомендую). То, что после подобной разделки осталось — на варку холодца.

Ингредиенты

Свиная голова;
Курица;
Вода;
Соль и специи;
Чеснок.

Точное количество продуктов не даю, так как каждый готовит холодец на свой вкус. Кто-то особенно нежно любит «дрожалку» (тогда наливаем побольше воды на бульон), кому-то нравится мясо с минимумом желе (значит жидкости делаем меньше, любителям остренького можно посоветовать положить «от души» специй и чеснока.

Пошаговый фото-рецепт холодца из свиной головы

1. Ополаскиваем мясо и кости, заливаем в большой кастрюле водой и доводим до кипения.

2. Снимаем пену, убавляем огонь на слабый и варим не менее 4 часов. Можно и дольше томить, от этого холодец только выиграет.

3. За полчаса до того, как снимем с плиты, солим, добавляем специи. Как правило, это перец горошком, лавровый лист и корень хрена, но можно положить и свой любимый набор. Некоторые, кстати, для аромата кладут целую чищеную морковку, головку лука и неочищенную головку чеснока. Готовое мясо вынимаем шумовкой.

4. Даем свинине и курятине немного остыть.

5. Отделяем мякоть от костей. Если сварено было правильно и достаточно долго, то она отходит от косточек очень легко, буквально сама отваливается, стоит лишь взять в руки.

6. Измельчаем ножом. Некоторые пропускают через мясорубку, но тогда холодец получается паштетный. Если вы любите видеть волокна мяса и ощущать кусочки во рту, следует покрошить вручную, это довольно просто и быстро.

7. Выкладываем в форму. У меня чугунная эмалированная для запекания. Если хотим красивый холодец, можно, перед тем как выложить мясо, распределить по форме свежую зелень, вырезанные из яиц и вареной морковки цветочки, а уж затем прикрыть мясной составляющей.

8. Далее мелко крошим чеснок, либо натираем мелкой теркой. Распределяем поверху мяса.

9. Процеживаем мясной бульон. Для этого ставим сито в кастрюлю, накрываем марлей и переливаем жидкость.

10. Процеженным бульоном заливаем мясо. Если под мясным слоем у вас лежит зелень или яйца с морковью, то делать это следует крайне осторожно, чтобы не сбить задуманный рисунок бульонной струей.

11. Убираем блюдо на холод. В холодильник или зимой можно на балкон. Готовый свиной холодец упругий, а если мало было в нем жидкости, то даже жестковатый, верх покрыт слоем жира. Если не любите жирок, то снимите сразу же ложкой или ножом (кстати, на нем получается очень ароматная жареная картошечка, поэтому не торопитесь его выбрасывать).

12. Чтобы красиво вынуть холодец из формы, окунаем ее в горячую воду до самых краев буквально на минутку. Только не залейте случайно водой сам холодец! Силиконовой лопаткой или тонким ножом аккуратно отделяем края от формы. Закрываем блюдом или разделочной доской и резко переворачиваем.

Холодец из свиной головы нарезаем порционно, украшаем свежей зеленью и подаем с соусами, горчицей и хреном.

Автор: ILYA
© сайт iz-svininy.ru