Холодец – это любимое многими блюдо нашей родной кухни. Оно универсально благодаря тому, что может послужить как отменной закуской, так и сытным основным яством. Именно поэтому мы решили предложить не единственный рецепт холодца из свинины, а порекомендовать несколько вариантов студня.
Классический со свининой и свиными ножками
Продукты
• 1 кг рульки;
• 2 свиных копытца;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 8 горошин перца;
• коренья петрушки;
• соль по вкусу.
Процесс приготовления
Данный рецепт домашнего холодца из свинины принято считать самым востребованным. Для начала промойте тщательно мясо. Залейте его студеной водой, замочив на 2-3 часа.
Переложите мясо в объемную кастрюлю, влейте 3-3,5 л воды.
Установите на плиту, закипятите, сделайте наименьший огонь и варите приблизительно 6 часов.
За час до отключения положите коренья, лук прямо в шелухе, предварительно помыв его, и почищенную морковку.
За 30 минут до конца готовки добавьте перец, присолите бульон.
Вытащите мясо, дайте ему охладиться, размельчите, выбрав косточки, и положите в формы вместе с нарезанной кольцами отварной морковкой.
Бульон процедите, перелейте в формы. Теперь — в холод, чтобы дать блюду застыть.
[reckl]
С говядиной
Продукты
• 1,5 кг свинины (мякоть, рулька, копытце);
• 1,5 кг говядины;
• 8 горошков перца;
• 300 г лука;
• 2 ст. л. сушеных кореньев сельдерея;
• 200 г моркови;
• 6 зубков чеснока;
• 4 листа лавра;
• соль по вкусу.
Процесс приготовления
Лучшим вариантом для данного холодца станет говяжья голяшка с костью и свиная рулька. Однако вы можете выбрать тот мясной ингредиент, которым вы располагаете. Порубите мясо на куски, тщательно помойте, уложите в объемную кастрюлю. Влейте воду и установите на газ. Закипятив воду, удалите пену, поставьте самый маленький огонь и варите, по меньшей мере, 4 часа.
По прошествии указанного времени посолите, положите овощи. Лук целым с шелухой, морковь также целую, но очищенную. Проварите еще 1,5-2 часа.
Проконтролируйте, готов ли бульон. Капните на пальцы пару капель жидкости, дождитесь, пока она остынет, и постарайтесь склеить пальцы. Если они слипаются, тогда основа холодца готова.
Достаньте мясо, дайте ему остынуть. Отделите от костей, поделите на волокна.
Процедите бульон, пропустив его через марлю, уложив ее в 3-4 слоя.
Чеснок очистьте, натрите на мелкой терке и добавьте в будущий студень.
Приготовьте формы. Выложите вниз слой мяса, залейте бульоном.
Поставьте в холодильник.
С курицей
Продукты
• 300 г голени, крылышек, лапок;
• 1 кг куриного мяса;
• 3 свиных копытца;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• корень петрушки;
• 2 зубца чеснока;
• 7 горошин черного перца;
• 2 листика лавра;
• 1 пучок зелени;
• соль по вкусу.
Приготовление
Как видите, рецепт холодца может состоять не только из одной свинины, но и с добавлением курицы. Из указанных мясных компонентов у вас выйдет весьма наваристый бульон.
Промойте мясо, залейте студеной водой, подождите, пока закипит.
Снизьте градус огня, соберите жир и пену. Готовьте около 4-6 часов, закрыв крышкой. Бульон не должен бурлить.
В середине варки прибавьте очищенные лук, морковь, коренья, половину соли. А за 15 минут всыпьте зелень, горошки перца, листы лавра.
Готовое мясо, овощи вытащите, остудите. Отделите кости, хрящи, кожу. Разделите «начинку» холодца на волокна.
Бульон перецедите, присолите, по желанию положите чеснок, пропустив его через чеснокодавилку.
На дно формы поместите кружок отварной моркови, листики выбранной зелени, далее мясо и залейте все бульоном.
Отправьте в холодильник, чтобы блюдо полностью застыло.
С желатином
Потребуется
• 500 г грудок курицы;
• 300 г бедрышек или окорочков;
• 500 г свиного мяса;
• 20-75 г желатина;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление
Приготовить холодец по данному рецепту достаточно просто. Процесс такой же, как и в варианте с куриным и свиным мясом, которое предварительно долго отваривается. Однако после процеживания бульона положите в него 20 г желатина, разведенного в 200 мл кипяченой воды, нагретой практически до кипения.
Далее данным бульоном залейте мясо и установите в холодильник.
Использовать желатин разрешается при приготовлении студня из любых сортов мяса.
Для застывания холодца потребуется около 3-х часов. Добиться нужной вам консистенции блюда можно, изменяя количество желатина:
• нежный холодец получится, если положить на 5 л воды 25 г желатина;
• упругое заливное выйдет при использовании 50 г желатина;
• плотный студень вы получите, если добавите 75 г связующего компонента.
Секреты приготовления
Чтобы холодец по рецепту из курицы, свинины, говядины либо любого иного мяса получился вкусным, хорошо приготовленным, важно знать некоторые хитрости, о которых мы сейчас и расскажем.
1. Мяса не должно быть через чур много. Если вы проигнорируете этот момент, то можете нарушить процесс застывания холодца.
2. Обязательно замачивайте мясо. Благодаря этому из компонентов удалятся имеющиеся сгустки крови.
3. Наливайте правильное количество воды. Ее не следует вливать очень много. Вода должна покрыть мясо приблизительно на ширину ладони. Важно и то, что она должна быть холодной. Это сильно влияет на вкус будущего блюда.
4. Чтобы получить вкусный холодец, рецепт из свинины подразумевает важное правило – бульон должен на кипеть, а томиться. Так можно добиться небывалого аромата, наваристости, наилучшего застывания студня.
5. Добавлять в холодец соль правильнее не ранее, чем за час до окончания процесса варки, ведь вода выкипает и может получиться слишком соленая закуска.
Прозрачный бульон
Вопрос относительно того, как получить предельно прозрачный бульон, заботит многих хозяек. Делимся и этими секретами.
Первый способ – это использование белков с яиц. Бульон доведите до кипения, взбейте в стакане холодной воды 2 белка и влейте состав в будущий холодец. Белок свернется и поднимется на поверхность. Вам останется все тщательно собрать.
Следующий способ несколько сложнее. Для него используется «оттяжка». Мясо третьего сорта (250 г) прокрутите на мясорубке пару раз. Присоедините стакан холодного бульона, 1 яичный белок и хорошенько перемешайте. В посуду с бульоном, остуженным до 50 градусов, добавьте смесь. Закипятите, варите 30-40 минут на малом огне. Фарш с белком осядет вниз, вам останется просто процедить бульон и еще раз его закипятить.
Третий способ основан на сцеживании первого бульона. То есть после закипания вам необходимо слить воду, ополоснуть мясо под проточной водой и заново залить холодной. Продолжать варить по рецепту.
Четвертый, скорее не способ, а рекомендация – обязательно снять при закипании пену и варить, а вернее даже томить, на очень медленном огне.
Особенности приготовления
В мультиварке
Состряпать холодец в мультиварке проще простого. Используется для этого режим «Тушение» либо «Томление». Выбор будет зависеть от модели устройства. Время приготовления не менее 120 минут. Процесс идентичен с варкой на огне.
В скороварке
Говоря о скороварке, стоит упомянуть рецепт студня из свинины в классическом его исполнении, так как различием в приготовлении станет только необходимое для варки время. В устройстве он будет готовиться час-полтора. После отключите скороварку и оставьте на 6-8 часов под крышкой, закрыв клапан выхода пара. Так вы получите упругий и ароматный студень. Если же времени ждать нет, тогда можно после отваривания мяса сразу переходить к стандартной процедуре – удалять кости и разливать холодец.
В духовке
Что касается духовки, то рецепт холодца из свиного, куриного и прочих сортов мяса по-особому наваристый именно в указанном процессе готовки. Вода не выкипает, бульон томится, словно в старинной печи примерно при 130-150 градусах. По времени это занимает 3-6 часов в зависимости от выбранных ингредиентов. Крышкой закрывать не обязательно, а вообще – это вопрос спорный, поэтому остается на ваше личное усмотрение.
Особой популярностью пользуется вариант приготовления студня в 3-хлитровой банке. Варить холодец по «трехлитровому» рецепту из свинины стоит так: в банку уложите специи, после мясо, залейте водой по «плечики» и накройте фольгой. Устанавливайте емкость только в холодную духовку, чтобы банка не лопнула. Готовьте при температуре 200 градусов до закипания, а после установите градус в духовочке на 150. Далее все по классическому рецепту.
Какой бы способ приготовления вы не выбрали, у вас получится отменное блюдо, ведь мы сделали подборку таким образом, что каждый рецепт холодца из свинины, курицы, говядины позволяет накормить всю семью вкуснейшим яством. И обязательно также попробуйте приготовить зельц из свиной головы в домашних условиях. Дёшево и невероятно вкусно! Готовьте с наслаждением и приятного аппетита.
© сайт iz-svininy.ru
