Принялись готовить мясо и задумались, какие специи подходят для свинины, а какие даже трогать не нужно? Мы вам подскажем приправы, которые наиболее раскрывают вкус и аромат свиного мяса, не забивая его, а также на примерах готовых пряных смесей вы научитесь составлять свои собственные.
Теперь о количестве. Для начала всегда кладите минимальное количество специй к мясу, свиное оно или какое другое, не важно. Пробуя блюдо, вы поймете, какой именно травки вам хотелось бы ощутить чуть ярче, чем остальные. Вот ее и добавьте побольше.
Специи кладутся в блюдо за 15-20 минут до готовности, так они успевают отдать вареву свой аромат, не растеряв от температурной обработки свойства. Так же иногда семена и плоды бросают в кипящее масло (как правило, этим приемом широко пользуются в ведической кухне), после небольшой обжарки вынимают шумовкой или, напротив, сливают ароматное масло, на котором далее готовят мясо.
Таблица наиболее удачных специй к мясу
Для новичков в кулинарии можно посоветовать данный список приправы, с которых лучше всего начать комбинировать собственные душистые смеси.
Это основные специи, которые прекрасно себя показывают в мясных блюдах. При этом, вовсе не значит, что прочие вы можете отбросить за ненадобностью. Экспериментируйте, пробуйте и готовьте на свой лад и вкус.
Рецепты пряных смесей
Лучшие готовые составы из специй для вкуснейших блюд даны для ориентировки. Чуть позже вы сможете и сами составлять удачные варианты ароматных смесей.
Берите для начала по малюсенькой щепотке указанных трав, а дальше уже самостоятельно определитесь с необходимым количеством, ориентируясь на свой вкус.
Для супа и бульона
Сельдерей + майоран + розмарин + петрушка + базилик + чабёр + чеснок + тимьян + шалфей.
Хмели-сунели + семена кориандра + тимьян + розмарин.
Базилик + орегано + хмели-сунели.
Специи для свиного шашлыка
Перец (свежемолотые любые виды перца или хотя бы черный) + кориандр + зира + тимьян + свежий лук.
Свежая порубленная кинза + чабрец + базилик.
Также на нашем сайте вы можете прочесть статьи о маринадах для шашлыка из свинины и Какая шашлычница лучше.
Смесь к запеканию
Зира + куркума + лаврушка + эстрагон + розмарин + черный перец + чили + паприка + горчица в семенах + мускатный орех + сушеные чеснок и лук.
Свежий тертый чеснок + розмарин + мелкорубленный зеленый базилик + майоран.
Простейшая смесь для натирания куска цельного свиного мяса перед запеканием — аджика.
Для жареного мяса
Смесь перцев + тархун + куркума + паприка + чеснок.
Майоран + любые перцы + розмарин + лаврушка + чеснок + можжевельник + тмин + кардамон + мелисса + сельдерей + щепоть сахара.
Для свиных отбивных: пажитник + паприка + шафран + перцы черный, красный и душистый + кориандр + сумах.
[reckl]
Для тушения
Перец горошковый черный + кумин + тимьян + чеснок.
Куркума + шафран + паприка + сумах + чили + пажитник + перец черный + базилик + кориандр.
Для тушеной картошки со свининой идеален набор специй: смесь перцев + чеснок + лук + чернослив (он придает блюду привкус копченостей).
Специи для плова со свининой
Кумин + куркума + смесь перцев + кориандр + чеснок + базилик + лук + чеснок (лучше всего класть свежим, а то даже целой головкой) + лавровый лист + барбарис + изюм.
Сухие лук и чеснок + куркума + чили + барбарис + шафран.
Сумах + розмарин + паприка + базилик + куркума + чеснок + лавр + барбарис + зира.
Для котлет и фарша
Сушеный чеснок + пажитник + паприка + шафран + базилик + перец душистый и черный.
Сушеная морковь + петрушка + молотый черный перец + паприка + кориандр + розмарин.
© сайт iz-svininy.ru
