Как правильно варить кофе на индукционной плите

Как варить кофе на индукционной плите

Новейшие технологии не стоят на месте, кухонная техника обновилась индукционным принципом нагрева. Тем, кто решился заменить газовое или электрическое оборудование потребуется поменять и весь набор посуды. Кофеманам потребуется новая турка для индукционной плиты, адаптированная под новую технику. Принцип приготовления будет немного отличаться от классического, выбирать индукционную турку для кофе нужно в соответствии с обновленными требованиями.

Принцип работы индукционной плиты

Поверхность индукционной плиты гладкая, изготавливается из стеклокерамики. Некоторые производители заменяют материал другим, который обладает такими же свойствами: электромагнитной проводностью. Внутри панели расположены металлические катушки, они также обладают хорошей электропроводностью.

Процесс нагрева на индукционной плите происходит за счет разгона электронов. По мере увеличения нагрузки, тепло поднимается над панелью плиты и попадает на конфорки. Они аккумулируют электрический импульс, провоцирующий сопротивление металла со дна посуды. Происходит тепловое взаимодействие и посуда нагревается, сама варочная поверхность остается холодной. Для того, чтобы реакция произошла, предметы домашней утвари, используемые для приготовления пищи, должны содержать в составе сплава ферромагнитные частицы. Плюсы индукционных плит:

• Безопасность. Поверхность плитки не нагревается, проводником тепла служит сама посуда.
• Скорость. Варится кофе и еда быстрее.
• Энергопотребление снижено.
• Автоматическое отключение, легкое управление (добавить мощность можно нажатием одной кнопки).

Главный минус — высокая стоимость оборудования. Есть требования, которые предъявляются к посуде:

• по центру дна должен быть установлен диск для аккумулирования и равномерного распространения по всей емкости тепловой энергии;
• дно обладает ферромагнитными свойствами;
• дно гладкое, толщина металлической вставки не менее 2 мм.

Изменение подхода

Приготовление классического напитка требует постепенного нагрева. Индукция дает импульсы, при которых плавного повышения температуры не происходит. Эта сложность требует отличного подхода к приготовлению кофе. Как правильно варить вкусный кофе на индукционной плите:

1. Периодически приподнимайте джезву, чтобы нагрев был плавным. При потере связи, пропадает импульс и температура падает.
2. Мощность конфорки установите не меньше 50%.
3. Залейте в турку чистую бутилированную воду и положите кофейный порошок.
4. Варите при мощности 75-80%, не забывайте приподнимать.
5. Перед закипанием снизьте показатель мощности до 50%.
6. Подождите 2 мин, снимите с плиты.

Если приготовить по технологии, вкус кофе не будет отличаться от классического.

Выбираем турку

Какие турки подходят для индукционных плит: на такой посуде стоит отметка “induction”. Медь, керамика и алюминий не обладают магнитными свойствами. Для индукции подходят только намагниченные материалы, рекомендуется для применения эмалированная сталь. Допускаются турки с вставками из ферромагнитного материала в дно. Некоторые производители лукавят при описании свойств продукции, проверить правдивость описания можно при помощи обычного магнита (он должен сильно прилипать).

Размер

Чтобы конфорка “увидела” турку, ее дно должно покрывать нагревающую поверхность не меньше чем на 70%, иначе она просто не включится. Перед тем как приобрести джезву, измерьте диаметр конфорки у новой плиты. Усредненные параметры диаметра дна 8-12 см. Джезву рекомендуется выбирать небольшого объема, так лучше сохраняется вкус готового напитка. Минимально 0,15, максимально 0,5 л.

Ручка

Приобретая посуду, остановите выбор на турке с длинной ручкой под наклоном. Материал должен быть безопасным, подойдёт покрытие, препятствующее нагреву. Ориентируйтесь на удобство в эксплуатации.

Диск-адаптер

Это ферромагнитный аксессуар, позволяющий использовать турку из любого материала. Подходит тем, кто не намерен менять керамическую или медную на металлическую. Преимущества стандартных материалов:

• медная быстро набирает и сохраняет нужную температуру;
• керамика придает кофе насыщенный вкус, сохраняет аромат внутри;
• глина имеет пористую структуру, пропитывается ароматом и полезными маслами, при частом использованиинапиток становится насыщенным, вкусным.

Выглядит адаптационный диск как небольшой намагниченный металлический круг, который кладется на конфорку. Он состоит из нескольких слоев. Температура за счет этого распределяется равномерно, а не импульсно, как при прямом взаимодействии с туркой. Сверху адаптера ставится джезва, размер дна тоже не будет иметь значения, так как диск покрывает столько, сколько необходимо.

Конструкция обеспечит плавный нагрев, а также решит проблему удобного горлышка джезвы. Можно выбрать абсолютно любую турку и сварить порцию любимого ароматного кофе на новой плите. Некоторые турки для кофе для индукционной плиты изготавливают с широкой верхней частью, что негативно влияет на насыщенность вкуса кофе.

Еще один вариант, как использовать медную турку на индукционной плите — поставить ее на сковородку с песком. Таким способом варят кофе по — турецки, нагрев происходит равномерно, аромат и качество напитка полностью сохраняются.

Кто производит индукционные турки

Пока кухонное оборудование на новом принципе нагрева не вошло в обиход обычных граждан, изготовителей посуды для приготовления кофе набралось немного:

Эти компании гарантированно поставляют качественную продукция, в отличие от неизвестных китайских фирм, которые не выдерживают никакой критики по отзывам тех, кто покупал их.

Наименование	Преимущества
Gipfel, Бельгия	Турок для индукционных плит Gipfel существует несколько моделей, марка лидер продаж на рынке. Материал изготовления — нержавеющая сталь. Емкость посуды Гипфел от 390 до 700 мл. Ручка выполнена из безопасного бакелита. Минус: голышко большого размера, которое дает испаряться полезным веществам, снижает вкусовые качества готового кофе.
Kokmaz, Турция	Фирма, зарекомендовавшая себя как один из лидеров на рынке производства посуды. Емкость турок от 200-400 мл. Отличаются необычным дизайном. Ручки изготовлены из силикона.
Tima, Россия	Турки для индукционных плит фирмы Tima выпускаются в классическом дизайне. Сама компания Тима занимается посудой для приготовления кофе профессионально. Джезвы с зауженным горлышком и деревянными ручками. Емкость от 150 до 700 мл.
Erringen, Германия	Посуда от немецкого производителя поступает на рынок в ассортименте. Дизайн можно выбрать на свой вкус, объем емкости от 360 до 720 мл. Оснащены ручками из бакелита, которые не выскальзывают и не греются.

Купить турки для индукционной плиты этих производителей можно на торговых точках бренда и сетевых магазинах, заказать по интернету. Цена покупки варьируется в среднем от 1000 до 3000 рублей, в зависимости от производителя, материала и объема посуды.

Для индукционных плит можно подобрать любую турку, если пользоваться диском-адаптером. Рекомендуется купить специальную посуду, которая позволит готовить кофейный напиток без применения дополнительных аксессуаров, технология приготовления немного изменится. Широкий выбор качественной посуды для индукции у проверенных производителей даст возможность купить лучший вариант. При выборе следует ориентироваться на материал, ручку и горлышко джезвы.

Источник

Варка кофе на индукционной плите

Варка кофе на индукционной плите подчиняется тем же правилам и законам, что и варка кофе на стеклокерамических плитах или газовых, так что не лишне будет прочитать на эту тему нашу базовую статью о том как сварить кофе. В приготовлении кофе по-турецки на индукционной плите есть лишь некоторые особенности:

1. залейте холодную воду в турку
2. добавьте кофе
3. добавьте сахар
4. установите турку на самую маленькую конфорку, включите конфорку на 75-80% мощности.
5. при приближении к кипению сбросьте мощность до 50%
6. снимайте кофе через 2 минуты томления рядом с точкой кипения

При всей простоте приведенного рецепта, есть нюансы , связанные с тем, что индукционная плита на мощностях ниже 4 может работать импульсно (как бы рывками), что делает приготовление кофе таким же рискованным занятием, как и при варке на обычным плитах: надо следить за кофе в оба глаза, чтобы он не сбежал. Кроме того, варка рывками не есть полезное действие для кофе: кофейному напитку нужна плавность в подъеме температуры, а не постоянное его пережигание сверхвысоким горячим импульсом. Для этого вам нужно в момент импульса слега поднять турку (лучше в конце варки вообще держать ее на 0,5 — 1 мм над плитой). В момент подъема плита теряет турку и отменяет импульс, вы же турку опускаете и плита снова включает импульс. Такими подсечками можно заставить плиту давать импульс чаще и тем самым добиться ровного обогрева турки. Иные виды индукционных плит могут перенести такие «издевательства» над ними только начиная с мощности 5 и выше. В таком случае плита даже не отменяет импульс электромагнитного поля, а лишь подаёт сигнал об исчезновении турки из ее «поля зрения». Это исчезновение даёт вам возможность немного сбить нарастающее кипение и тут же вернуть турку в поле вашей индукционной конфорки.

Чтобы избавиться от импульсного режима варки, не варите кофе на конфорке с уровнем мощности ниже 40-50%. Для чего может быть придется подобрать турку большего диаметра. Хорошим выходом из ситуации может быть переход к традиционной турке, варить кофе в которой на индукционной плите можно с помощью нашего ферромагнитного блинчика. Плита будет нагревать блинчик-переходник на 50 и более % мощности (или даже меньше, можно и рывками !), а блинчик-диск будет плавно нагревать турку.

Примечание по фото: композиция в стиле квиллинг (найдена в интернете).

Источник

Как варить кофе на индукционной плите – выбор или приспособление кофеварок

Существует немало способов сварить кофе в турке или в гейзерной кофеварке. Проще всего это сделать на открытом огне, на дровяной или газовой плите. Но в домах, где единственный источник энергии – электричество, установлены современные варочные панели из стеклокерамики, оснащённые различными нагревателями. В магазинах встречаются электрические индукционные плиты и комбинированные варочные панели со стеклокерамической поверхностью, на которой есть одна или две «умные конфорки».

Встроенные катушки индуктивности (или одна общая) при включении в электрическую сеть генерируют сильное магнитное поле, вызывающее появление в тонком слое дна вихревых токов, которые мгновенно разогревают металлическую посуду. Причём нагревается только дно посуды, изготовленное из металла с ферромагнитными свойствами, а сама варочная панель остаётся лишь слегка тёплой.

Для индукционной плиты приходится подбирать специальную посуду, в том числе и кофеварки. Медная джезва или гейзерная кофеварка с корпусом из алюминия не подойдут, но выход есть. Производители предусмотрели такой вариант и выпускают стальные диски-адаптеры, которые нагреваются при контакте с индукционной конфоркой. На такой диск можно устанавливать любую жаропрочную кофеварку: тепло от горячего металла адаптера передаётся дну сосуда.

Диск-адаптер для индукционной плиты, с помощью которого можно использовать любую кофеварку

Преимущества, ради которых покупают плиты с индукционным нагревом:

• вода закипает быстрее, чем на конфорке с ТЭН;
• точная регулировка режима работы;
• экономия электрической энергии (примерно в полтора раза, КПД 90%, у газовой плиты этот коэффициент всего 60%);
• безопасность, уменьшается вероятность ожогов;
• легкая очистка поверхности, загрязнения не пригорают, благодаря чему увеличивается срок службы панели из стеклокерамики;
• автоматическое выключение конфорки при снятии посуды с плиты;
• воздух в кухне не нагревается, что особенно важно в жаркую погоду: не нужно включать кондиционер.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами индукционной плиты, выбирают посуду, у которой:

• диаметр дна больше 12 см (то есть не менее 50% от диаметра стандартной конфорки);
• дно имеет наружный слой из ферромагнетика. Свойства материала глубоких слоёв дна, стенок и внутреннего покрытия посуды значения не имеют.

Кофеварки, предназначенные для плит с индукционным нагревом

Джезвы (турки), используемые для приготовления кофе по-турецки, традиционно изготавливают из меди, алюминия или керамики. Для плиты с индукционным нагревом эта посуда не подходит. Обычные гейзерные кофеварки, полностью сделанные из алюминия, тоже не годятся. Рассмотрим возможные варианты.

На переходнике можно варить кофе даже в медной турке

Как сварить кофе по-восточному на индукционной плите

Кофеварка для индукционной плиты должна отвечать всем требованиями к материалу и размеру донышка. Специально для этих плит изготавливают джезвы из нержавеющей стали. Но правильное соотношение диаметров дна и горловины не выдержано, поэтому вкус и запах кофе из стальной посуды далеки от совершенства.

Применение диска-адаптера даёт возможность приготовить кофе в привычной турке из любого материала. При использовании съёмного магнитного диска площадь дна кофеварки не имеет значения, главное, чтобы его диаметр был хотя бы в 2 раза больше, чем у горловины.

Положительные качества такого способа приготовления кофе в турке:

• тонкая настройка температуры нагрева;
• равномерный разогрев, у напитка сохраняется аромат и изысканный вкус;
• на приготовление уходит меньше времени и электроэнергии;
• нет инерционности, как у конфорок обычной электроплиты: после отключения от сети варочная поверхность остаётся холодной.

Гейзерная кофеварка для индукционной плиты

Основной производитель гейзерных кофеварок – итальянская компания Bialetti, – чутко реагирует на новые веяния рынка бытовых приборов.

Для плит с индукционным нагревом разработаны специальные модели кофеварок Bialetti:

• Moka Induction;
• Musa;
• Venus;
• Moka Induzione;
• Ibili Sensive.

Кофеварки рассчитаны на разный объём. Нижнюю чашу для воды изготавливают из ферромагнетика (нержавеющей стали) с плоским донышком диаметром 10–12 см. Для верхней чаши, где собирается готовый напиток, используют алюминий, стекло или прозрачный пластик.

Moka Induction

В такой кофеварке сварить ароматный эспрессо получится быстрее, чем в полностью алюминиевой, на газовой или обычной электроплите. Если нет возможности приобрести новую дорогостоящую кофеварку, можно использовать диск-адаптер.

В сети встречаются материалы о кофеварках с собственным индукционным нагревом, но при внимательном прочтении обнаруживается, что в основном – это описание всё той же посуды, приспособленной для плит.

Электрическая индукционная кофеварка

Чайники с собственным нагревателем индукционного типа есть, почему не может быть такой кофеварки? Итальянец Стефано Полти разработал модель инновационной кофеварки, названной La Fenice (в переводе с итальянского – «Феникс»). Разработчик заявил, что эта кофемашина предназначена для приготовления классического итальянского эспрессо и популярного во всем мире кофе американо. Предусмотрено два приёмных устройства: для молотого кофе и для капсул, – а также держатели для двух чашек.

В 2014 году этот проект активно продвигали на сайте Kickstarter и объявили краудфандинг (сбор средств для совместного финансирования интересной разработки). За короткий срок собрали вместо запрашиваемых 70 тысяч долларов – вдвое больше.

Кофеварка La Fenice

В основу положены удачные технические решения, способствующие:

• экономии до 80% электроэнергии;
• постоянному контролю температуры и давления.

Точное соблюдении температурного режима обеспечивает нагревание воды под избыточным давлением не выше +93 ºС, что гарантирует правильный вкус напитка.

У представленной модели винтажный дизайн, в стиле начала ХХ века. При изготовлении использованы материалы: стекло, металл и натуральное дерево. Но пока что это изобретение так и не начали выпускать серийно.

Источник